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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是(shì)由于阳(yáng)光照(zhào)射(shè)下的腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧实黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石px;'>黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石(shí)，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存(cún)在(zài)一(yī)些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外表过(guò)度枯燥(zào)，失(shī)掉肉(ròu)质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白(bái)质会发生氧化(huà)反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别(bié)是在做腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠(cháng)的时(shí)分，能(néng)够让菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素(sù)，运(yùn)用的(de)时刻十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑(yì)菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的(de)风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压(yā)的(de)纯天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但(dàn)最少它有益(yì)无害）。

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