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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的(de)，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵(jiào)，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水用2022年中本贯通上海有哪些学校，中本贯通上海有哪些学校分数大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会(huì)产生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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