银耳越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为(wèi)什(shén)么越放(fàng)越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微微发黄的(de)，所以银(yín)耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色(sè)微黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏(niē)起(qǐ)来(lái)弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无(wú)味道，选购时可取(qǔ)少(shǎo)许(xǔ)试尝(cháng)，如(rú)对(duì)舌有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可能(néng)就是(shì)用硫(liú)磺(huáng)熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自(zì)然的白(bái)色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂质和斑点，是(shì)大家(jiā)在挑选银(yín)耳的时候(hòu)需要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃(chī)起来味道也比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对(duì)来(lái)说不会那么纯净的(de)，很多(duō)都(dōu)是白色(sè)中(zhōng)带有(yǒu)一点米黄色(sè)，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的(de)，没有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是(shì)烘干之后颜(yán)色都(dōu)是微微发黄的，但是(shì)为了(le)使银耳更加的好看，有些商贩会利用一(yī)些(xiē)成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候还是尽量(liàng)挑选黄色的(de)这(zhè)种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有(yǒu)对(duì)人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银(yín)耳(ěr)没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物(wù)质(zhì)，食用了这种物(wù)质的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出(chū)现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程(chéng)中已经将这(zhè)种成分去掉(diào)了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干银耳。

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保(bǎo)质(zhì)期是18个月(yuè)，而一(yī)般(bān)情况下，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期限都(dōu)会(huì)比包装(zhuāng)袋上的时间要(yào)稍(shāo)微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是(shì)可以(yǐ)继续食用的，过(guò)期一段时(shí)间或者出现变质(zhì)反(fǎn)应了则(zé)不建议继续食用。

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