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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传热(rè)均匀(yún)，但同时导(dǎo)热比较慢(màn)，使用时保温效(xiào)果比(bǐ)较好(hǎo)，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面(miàn)一般比较光(guāng)滑(huá)，比较(jiào)好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒(chǎo)菜(cài)的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先来(lái)了(le)解(jiě)下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别(bié)

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致它(tā)在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能用于(yú)锻造(zào)，只(zhǐ)能通过(guò)1000多度的高温融化(huà)过(guò)成(chéng)铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度和(hé)硬度上(shàng)没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在(zài)大(dà)部分都是机械(xiè)立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性

　　了(le)解(jiě)完(wán)了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优(yōu)点(diǎn)也(yě)是它(tā)的缺(quē)点，厚(hòu)重的锅体(tǐ)使用(yòng)起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延(yán)展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省(shěng)燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升需求(qiú)来选择才是最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期(qī)开锅(guō)和后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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