一年之计在于春，健(jiàn)康也是(shì)如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应(yīng)当(dāng)有哪些(xiē)食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是(shì)人体不(bù)可缺少的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌(bàn)匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃理气等(děng)功效。

它(tā)的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病的良药(yào)。

现代手机话费交了能退吗营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺(fèi)等(děng)功(gōng)效，是一种(zhǒng)低热(rè)量、高营养的(de)蔬(shū)菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽，加(jiā)的量一定(dìng)不(bù)能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变的梢(shāo)软一些了(le)，加一(yī)勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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