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贵州海拔高度是多少鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是(shì)胎生还是卵生(shēng)

　　鱼是卵生的。

　　鱼(yú)大部分是卵生的，但也(yě)有少(shǎo)数(shù)是卵胎生和(hé)胎生的(de)。通常在鱼儿发育成熟后，雌雄亲鱼会自(zì)行配(pèi)对(duì)，然(rán)后由雌(cí)鱼产卵，

　　雄鱼受精(jīng)，从而产生受精卵。受(shòu)精(jīng)卵在水中孵(fū)化出(chū)小鱼(yú)。而卵(luǎn)胎生与之类似(shì)，

　　但(dàn)亲鱼是体内(nèi)受精(jīng)，鱼卵也在雌鱼肚子里孵化出(chū)来(lái)。胎生的鱼只有真鲨科的鱼类贵州海拔高度是多少(lèi)，仔(zǎi)鱼在产出(chū)前会(huì)从母(mǔ)体中获得养分。

鱼买回来(lái)放冷藏还(hái)是冷冻(dòng)好

　　如果是宰杀干净的鲜活鱼(yú)，且短时间(jiān)里将会(huì)食用，则放(fàng)入冷(lěng)藏室；如果是宰杀干净的鲜活鱼，短(duǎn)时(shí)间里不(bù)会被食(shí)用，则放入冷(lěng)冻室；如果是烹饪完成的(de)熟鱼，则放入冷藏室，并(bìng)尽快食(shí)用(yòng)。

　　冷藏室温度(dù)高于零度，不(bù)能长时间保鲜动物肉类，但(dàn)短期里可以保证肉(ròu)质(zhì)新(xīn)鲜。

　　冷冻室温(wēn)度低至(zhì)-14度以下，可以长时间保证肉质质量，但同时(shí)会使鱼肉(ròu)严重结冰，口味破坏(huài)。

　　秋冬(dōng)季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好(hǎo)水产食品(pǐn)，不仅味道鲜美，而且营养(yǎng)价值极高。

　　其蛋(dàn)白质含量为猪肉的(de)两倍，且属(shǔ)于优质蛋(dàn)白，人(rén)体(tǐ)吸(xī)收(shōu)率高。

　　鱼中富(fù)含丰富的硫胺素、核(hé)黄(huáng)素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼(yú)肉中脂(zhī)肪(fáng)含量虽低(dī)，但其中的脂(zhī)肪酸被证实有降糖、护心和防(fáng)癌的作用(yòng)。

　　鱼(yú)肉中的(de)维(wéi)生素(sù)D、钙、磷(lín)，能有效地预防骨质(zhì)疏(shū)松(sōng)症。

　　鱼含(hán)有丰(fēng)富的完全蛋白质(zhì)。

　　鱼肉含有大量的(de)蛋(dàn)白质，如(rú)黄(huáng)鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低(dī)，且(qiě)多为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的(de)脂(zhī)肪含量一般比较(jiào)低，大多数只有1%-4%，如黄(huáng)鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼(yú)）只含0.9%、墨(mò)斗鱼(yú)只(zhǐ)含0.7%。

鱼(yú)应该放在(zài)冷(lěng)藏还是冷冻(dòng)

　　鱼应该放(fàng)在冷(lěng)冻。

　　在冷冻状态下(xià)，酶的活性和微生(shēng)物(wù)的(de)生长都被抑制(zhì)，鱼的保质时间(jiān)也大大延长(zhǎng)，通常可(kě)达数月。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼(yú)相比发生的(de)变(biàn)化：

　　1、从(cóng)口感上说，冷冻(dòng)鱼的(de)肉(ròu)质的(de)确没有活鱼鲜(xiān)嫩。

　　这主要是因为(wèi)在冷冻过程(chéng)中(zhōng)，鱼内的水分冻结(jié)成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷(lěng)冻变性和一系(xì)列理(lǐ)化性质的改变，包(bāo)括蛋白质空间结构(gòu)和疏水性(xìng)的(de)变化，凝胶性(xìng)和保水(shuǐ)性的降(jiàng)低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减(jiǎn)低等，从而造成鱼肉(ròu)的(de)品质(zhì)和口感下降。

　　2、从(cóng)营养上看，同品(pǐn)种的鱼冷冻后确实(shí)会流失(shī)掉一部分营养。

　　因为在鱼冷冻时，鱼(yú)肉的肌原纤维中的水分将结(jié)成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质(zhì)分子(zi)聚合，也(yě)就(jiù)不能被全(quán)部吸收回鱼肉(ròu)中(zhōng)。

　　这种汁(zhī)液的流失就伴随(suí)着(zhe)鱼肉中一小(xiǎo)部分可(kě)溶(róng)性(xìng)蛋白质、盐类、维生(shēng)素(sù)等水(shuǐ)溶(róng)性营养物质(zhì)的流失。

　　但是，这点损失并不(bù)影响(xiǎng)鱼类的核心营(yíng)养价值。

　　因为这一点损失(shī)如果也要较真儿的话,那就(jiù)不得不提醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值(zhí)、排泄物(wù)积累(lèi)和捕捞(lāo)造成的鱼体损伤等因(贵州海拔高度是多少yīn)素(sù)影响，也会出现(xiàn)品质的下降，一样(yàng)有一定(dìng)的营(yíng)养损失。