螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料(liào)也会没(méi)有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再(zbehaviour可数吗，behaviour是可数名词吗ài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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