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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该(gāi)选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能(néng)使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过(guò)长时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表(biǎo)过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物(wù)中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工(gōng)职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得(dé)愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛p>

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体(tǐ)红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得(dé)到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)色素是我国(guó)传统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出(chū)产(chǎn)的天(tiān)然功用食(shí)用色(sè)素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品(pǐn)中(zhōng)的上色(sè)不只(zhǐ)能(néng)够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用(yòng)量，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它(tā)仍是(shì)降脂降(jiàng三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛)压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会(huì)有什(shén)么药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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