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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒(shài)腊(là)肉应该(gāi)选用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是(shì)由于(yú)阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥(zào)，失(shī)掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害(hài)物(wù)质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色(sè)剂在食物加工职业傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别是(shì)在(zài)做腊(là)京东是谁的老板是谁肉或者是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色(sè)彩变得(dé)愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提(tí)得(dé)到(dào)的(de)液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是(shì)我国(guó)传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然(rán)功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具(jù)有较强的抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添(tiān)加产品的氨(ān)基(jī)酸(suān)含量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能(néng)够放(fàng)红曲米吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量(liàng)是(shì)不会有什(shén)么药效，但(dàn)最(zuì)少(shǎo)它(tā)有益无(wú)害）。

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