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　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再(zài)放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是(shì)选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃画的作者是谁 画的作者是高鼎吗原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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