一年(nián)之计在于(yú)春，健康也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时(shí)节的餐(cān)桌上，应(yīng)当(dāng)有哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素(sù)D

香菇(gū)的维生(shēng)素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多(duō)。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜(cài)高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体不(bù)可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒(dú)、健胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很(hěn)强的(de)抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显(xiǎn)的抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成(chéng)细(xì)末(mò)。

白豆腐干用(yòng)沸水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中的(de)上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功效(xiào)，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有接地气是什么意思啊网络用语，形容一个人接地气是什么意思助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味(wèi)后下香麦(mài)菜，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的(de)蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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