烹制办法(fǎ)

　　　　概(gài)要

　　　　现场点杀土鸡，用柴(chái)火或碳火在简易灶(zào)台上(shàng)炒制(zhì)，再(zài)加水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀(shā)鸡而且(qiě)砍好b、预备着佐料(liào)c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油(yóu)，至油(yóu)热，将切好的鸡(jī)肉(ròu)下锅炒制，炒至黄色但不能(néng)超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参加适(shì)量(liàng)白酒、醋、泡菜(cài)、大蒜，翻炒混(hùn)匀；

　　　　4、参加秘(mì)制酱(jiàng)料，炒至香味出(chū)来但(dàn)不能超过1分钟；

　　　　5、参(cān)加鸡(jī)血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特(tè)色

　　　　不(bù)知(zhī)不(bù)觉现代都市的人们现(xiàn)已远离(lí)天然、远(yuǎn)离(lí)森(sēn)林(lín)很(hěn)久了，现在家里都(dōu)是用天然气(qì)煮饭，更是忘了那悠远的生火(huǒ)煮(zhǔ)饭的时代。

　　当忽(hū)然看到有家饭馆在(zài)生(shēng)火煮饭，就(jiù)不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子、面粉(fěn)、调料

　　　　茄子切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　便是把鸡(jī)剁(duò)小(xiǎo)块(kuài)后打个鸡蛋并加少(shǎo)数面粉拌和(hé)均匀(yún)，直(zhí)到鸡块都被面粉裹住。

　　茄子切(qiè)块并用盐稍腌并挤水。

　　锅(guō)里油烧热后炸点葱姜和花椒(jiāo)辣椒(jiāo)，然后把(bǎ)鸡块到锅里煸(biān)炒(chǎo)，直(zhí)到炒成金黄色。

　　这时把茄子参加并加(jiā)适量的盐、酱油(yóu)和水。

　　然(rán)后面粉加水和洽，和面必定要留意不(bù)要硬，若(ruò)是(shì)喜爱吃(chī)软(ruǎn)一点的饼就不要重复揉，喜爱紧拽一点的(de)就多揉几(jǐ)下，等锅里开(kāi)了，就能够把锅贴贴在菜周围，记住饼的下部分(fēn)要(yào)在菜水了，好了(le)。

　　锅盖上摆个放了冷水的(de)碗，先(xiān)大火烧一会，在小火焖(mèn)一会(huì)，等碗里(lǐ)的水热了，就能够了。

　　　　这么做的(de)鸡很嫩(nèn)，又保住(zhù)了鸡特有的香味。

　　　　质(zhì)料：三黄(huáng)鸡400克(kè)蹄(tí)膀400克鳝鱼300克面(miàn)粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克(kè)蒜仔(zǎi)25克(kè)香菜段(duàn)15克八(bā)角(jiǎo)、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味(wèi)精、高汤(tāng)各适量(liàng)

　　　　精炼油250克

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净斩成骨(gǔ)牌块(kuài)，焯水后加姜片(piàn)、料酒炖至九老练，捞出(chū)待用(yòng)；三黄鸡(jī)治净斩成块，鳝鱼(yú)斩成段，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉(fěn)纳盆，磕入鸡蛋，加少数精(jīng)盐(yán)、味精，接着掺(càn)入适量清(qīng)水揉成软硬适(shì)中的(de)面团(tuán)。

　　随后把面(miàn)团下成25克重的剂子(zi)（约(yuē)16个），团成团，用清水略浸泡，制(zhì)成薄(báo)饼，贴在锅(guō)边上，用(yòng)小火(huǒ)渐渐烘烤。

　　　　3、另(lìng)锅放油烧(shāo)热，爆香姜(jiāng)片、蒜仔、八(bā)角、花椒(jiāo)，倒入鸡块(kuài)和鳝段，烹入料酒(jiǔ)，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤(tāng)汁浓(nóng)稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣(là)味粉、酱油，稍后(hòu)再下(xià)少数老抽调色(sè)并起锅盛入(rù)面饼(bǐng)锅中，稍(shāo)便(biàn)撒入香(大学辍学和退学的区别，辍学和休学的区别xiāng)菜段，随(suí)配酒(jiǔ)精(jīng)炉（或小土炉(lú)）上桌即成。

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