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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的(de)酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会(阴肖有哪几个生肖huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一(yī)些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道阴肖有哪几个生肖独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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