淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀(xī)了这是水放多的(de)原因吗，为什(shén)么(me)淀粉水会变(biàn)稀(xī)？淀(diàn)粉勾(gōu)芡的话它(tā)和水的(de)比例会是多少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀粉这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊更加不(bù)容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不同的东西(xī),使用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的(de)话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一(yī)般来说(shuō)的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候(hòu)弄(nòng)。

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