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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀(xī),勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)
本来想要(yào)用淀(diàn)粉给菜勾芡的,结果没想到(dào)这个淀粉水竟(jìng)然调稀了(le)这是水放多的原因吗,为什么(me)淀(diàn)粉水会变(biàn)稀?淀粉勾(gōu)芡(qiàn)的话(huà)它和水的比例(l这都有水了还说不想要,啊怎么这么多水啊ì)会(huì)是多少?淀粉勾芡后为什么会变稀
1、时间太久的原(yuán)因。
因为(wèi)淀粉不容(róng)易溶于水中,需要不停的搅拌,若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的话,淀粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底,导致水跟淀粉(fěn)分离,因此(cǐ)就会(huì)变稀。
2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。
低温会让淀粉这都有水了还说不想要,啊怎么这么多水啊更加不(bù)容易水,沉(chén)淀下来。
3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。
导致(zhì)变稀。
淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例
1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好(hǎo)看。
2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。
3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和而成。
混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整(zhěng)。
这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。
淀粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面粉吗(ma)
在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不同的东西(xī),使用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的(de)话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。
淀粉勾(gōu)芡什么时候放
一(yī)般来说(shuō)的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之后,过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了,把淀粉兑点水,然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。
当然也可以在快熟(shú)的时候(hòu)弄(nòng)。
未经允许不得转载:绿茶通用站群 这都有水了还说不想要,啊怎么这么多水啊
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非常不错
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是吗
真的吗
哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了