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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的(de)晒(shài)法(fǎ)，这是由(yóu)于(yú)阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊(là)肉外(wài)表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康(kāng)有(yǒu)必定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运(yùn)用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的(de)深(shēn)层培养液(yè)中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。180kg等于多少斤 180kg等于多少磅>

　　红曲红色(sè)素是我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻(kè)十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的(de)抑菌作(zuò)用(yòng)，在(zài)肉制品中的(de)上色(sè)不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特(180kg等于多少斤 180kg等于多少磅tè)别的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量是不会(huì)有什么药(yào)效，但(dàn)最少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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