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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别(bié)在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以更适合(hé)拿(ná)来(lái)炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热较(jiào)快，如果(guǒ)掌握(wò)不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好(hǎo)更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹(jiā)杂(zá)其它元(yuán)素在内(nèi)，导致(zhì)它在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬耐磨(mó)，但是会(huì)很(hěn)脆，不(bù)能用于(yú)锻(duàn)造，只能通过1000多度(dù)的高温融(róng)化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻(duàn)打工(gōng)艺，现在大部分(fēn)都(dōu)是机(jī)械立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造(zào)过程，我们(men)来看(kàn)看生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合(hé)中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导热快的(de)特性，导(dǎo)致火的(de)温度直(zhí)接传递给食材(cái)，突出起来(lái)的高(gāo)温，处(chù)理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根据(jù)自己的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西(xī)都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅(guō)和后(hòu)期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并(bìng)坚持(chí)保养（懒得(dé)开锅的(de)话，就叫商(shāng)家(jiā)帮您(nín)开好），这样，您(nín)会(huì)得到一款使用寿(shòu)命(mì小学六种说明方法及作用，六种说明方法及作用(简短)ng)长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁(tiě)锅。

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