家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个对身体(tǐ)好各(gè)有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但导热快的(de)好更(gèng)适合用来爆(bào)炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个(gè)问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量的(de)硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含碳量(liàng)高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过(guò)成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性

　　了(le)解完了原(yuán)材(cái)料特性和铸造(zào)过程，我(wǒ)们来看tan1等于多少，tan1等于多少兀看生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导tan1等于多少，tan1等于多少兀(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优(yōu)点也是(shì)它(tā)的缺点，厚(hòu)重的(de)锅体使(shǐ)用(yòng)起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂(liè)，前(qián)期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅没(méi)有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐(nài)摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻(qīng)，适(shì)合女士以及(jí)颠(diān)锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的(de)特性，导(dǎo)致(zhì)火的温度直接传递给食材(cái)，突(tū)出起来(lái)的高温(wēn)，处(chù)理不好的(de)话，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是(shì)生铁锅还(hái)是(shì)熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己的(de)真实需求来选择才是最(zuì)主(zhǔ)要的(de)，任何(hé)东西都该发(fā)挥它的(de)本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得(dé)当并坚持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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