1、有(yǒu)些腊肉太(tài)硬了是因为由(yóu)于干透(tòu)了，并且(qiě)内(nèi)部(bù)的腊质也硬化了。

　　你可(kě)以试试用(yòng)酒(jiǔ)(高度(dù)的最好是原液72度(dù)的)喷好(不能泡)再(zài)用纱布覆盖(gài)，再(zài)用(yòng)料(liào)酒(jiǔ)喷一次，十(shí)分钟喷(pēn)一次(cì)，三次(cì)后上高压锅蒸十五(wǔ)分钟(上汽后)，自(zì)然(rán)冷却。

　　打(dǎ)开后就可以趁热用(yòng)刀(dāo)切片(piàn)。

　　以后(hòu)备用，不(bù)过注意(yì)是(shì)否变质，不要吃坏了。

　　还是炖(dùn)煮其(qí)他(tā)时做(zuò)调味料吧。

　　2、或者(zhě)大(dà)家还(hái)可(kě)以在蒸(zhēng)腊(là)肉之(zhī)前先用温热(rè)水(shuǐ)泡，然后再(zài)蒸。

　　或(huò)者大家还可以(yǐ)在蒸腊肉(ròu)之前先用温(wēn)热水泡，然(rán)后在蒸(zhēng)，如果是肉(ròu)皮硬，就先把皮放在火(huǒ)上烧到(dào)起泡，这样(yàng)烧出来很好吃。

　　腊(là)肉变干变(biàn)硬一是在制作的过(guò)程中，肥(féi)瘦(shòu)比例没有搭配好(hǎo)，瘦肉太多就会比较干。

　　二是晾(liàng)晒时间太(tài)长，被风吹干(gàn)了水(shuǐ)分。

　　腊肉香肠不(bù)容易(yì)坏的(de)原(yuán)因就是盐分高，没有水分。

　　这样才能长时(shí)间(jiān)保存(cún)。

　　就算有点干也不怕，洗干(gàn)净后用清水(shuǐ)泡上(shàng)几个小时，使其变软后再煮或者(zhě)蒸熟(shú)就(jiù)不会硬了。

　　扩展资料：

　　一(yī)、腊肉吃之(zhī)前处理方法

　　最好是(shì)先洗干净，再烹制。

　　也可以蒸熟以后直(zhí)接食用或(huò)再烹制。

　　由于腊肉是(shì)生肉腌制再经过烟熏(xūn)，不可直接(jiē)食(shí)用(yòng)。

　　先(xiān)用温盐水泡(pào)上(shàng)一(yī)段时间,等(děng)腊肉里的(de)盐份(fèn)溶解在盐水里一(yī)部分,再用清水(shuǐ)冲洗一下,这样(yàng)处理(lǐ)过后煮出来的腊肉(ròu)就不是很咸了.

　　二、腊肉清洗(xǐ)又快(kuài)又干净方法(fǎ)

　　不(bù)要用洗洁精(jīng)洗，我也这样洗过，但洗了后的腊肉就不好吃了，你可以用开水煮一(yī)会再洗，用(yòng)热水洗，洗过(guò)后(hòu)再继续煮，我试过的 ，这样洗得腊(là)肉很干净哦，又不串味。

　　清洗(xǐ)腊肉的方(fāng)法：

　　方法一、生腊肉处理的时候可以先用热水(shuǐ)泡(pào),之后(hòu)用(yòng)洗米水清(qīng)洗(xǐ);也可以将皮(pí)表面烧(shāo)焦国民党任公是指谁，任公指的是什么，之后用刀具将烧(shāo)焦部分刮净，放到热水中泡软;处(chù)理干净后想怎么吃(chī)就(jiù)怎么吃了!

　　方法二、老腊肉洗是洗(xǐ)不掉的。

　　可以用淘米水浸泡半小(xiǎo)时，如果(guǒ)是老腊肉可以(yǐ)放一勺醋。

　　煮的时(shí)候冷水下锅，煮到沸腾(téng)1、2分钟，然后(hòu)把(bǎ)水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。

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