银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放(fàng)越黄银(yín)耳(ěr)越黄越好并(bìng)不是越(yuè)白越好的。

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银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一(yī)会(huì)儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯(wān)而(ér)不折，而(ér)一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购(gòu)时可取少许试(shì)尝，如对(duì)舌(shé)有刺(cì)激或辣的感觉，很(hěn)可能就(jiù)是(shì)用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自(zì)然的白(bái)色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样(yàng)的银耳是(shì)比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会(huì)更出色(sè)。

　　品质一般的银耳(ěr)二氧化氮溶于水吗 二氧化氮能完全溶于水吗>

　　品质(zhì)一般的银耳颜色(sè)相对来说不会那么纯净的(de)，很(hěn)多都(dōu)是白色中带(dài)有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣(liè)质银(yín)耳(ěr)

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够干燥，花(huā)朵(duǒ)形(xíng)状不够完(wán)整，还会带有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经过(guò)晒(shài)过或者是烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为了(le)使(shǐ)银(yín)耳更加的好看(kàn)，有(yǒu)些(xiē)商(shāng)贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相(xiāng)会(huì)更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳(ěr)的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对(duì)人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没(méi)有(yǒu)经过任何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的(de)营养成分相(xiāng)比于(yú)经过(guò)加(jiā)工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳(yáng)光照射(shè)之后皮肤就会出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出(chū)现红色水泡(pào)等不适症(zhèng)状，而干银耳在(zài)加工的过(guò)程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可(kě)以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含有水分因此很(hěn)利(lì)于保存，所以(yǐ)日常生活中建议(yì)选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般(bān)情况下，食品的实(shí)际可食用(yòng)期限都会(huì)比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的(de)银耳没有出(chū)现变质(zhì)、发霉、软化(huà)的情况(kuàng)下都(dōu)是(shì)可以继续食用的(de)，过期一段时间(jiān)或(huò)者出现变质反应了则(zé)不建议继续食(shí)用。

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