淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结(jié)果没(méi)想到(dào)这(zhè)个淀粉水竟然(rán)调稀了这是(shì)水(shuǐ)放多(duō)的原因吗(ma)，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于(yú)水中，需要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可(kě)根据菜(cài)肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不同的东西(xī),使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说(shuō)的话等所有东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的(de)时候弄(nòng)。

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