第一步：买(mǎi)葡萄选(xuǎn)购葡(pú)萄时，可以(yǐ)挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一(yī)颗颗(kē)散落(luò)的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容(róng)易(yì)发酵，二是(shì)价位相对(duì)较低。常(cháng)见的葡萄(táo)、提子、马奶子(zi)等，都是可以用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能(néng)残留农药，清洗葡萄的环(huán)节就相当重要，最好能够逐(zhú)颗清洗(xǐ)，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂(làn)葡(pú)萄。一些爱干净的(de)人，喜欢(huān)把葡萄去皮后酿(niàng)酒，这也未尝不可(kě)，但是(shì)少了一些葡(pú)萄皮特有的营养。

　　第(dì)三步：晾(liàng)干(gàn)葡(pú)萄(táo)把葡萄盛在(zài)能漏水的容器当中，等(děng)葡(pú)萄表面没有水珠就可以倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四(sì)步：选择(zé)容(róng)器酒坛子(zi)可以是陶瓷罐子，也可(kě)以是玻(bō)璃瓶，但不主张用塑料容器，因(yīn)为(wèi)塑料很(hěn)可能(néng)会与(yǔ)酒精发生化学反应，并产(chǎn)生一些有毒物质，危(wēi)害人(rén)体(tǐ)健康(kāng)。

　　第五步：捏好葡萄放进(jìn)容器双手洗净后(hòu)，直接(jiē)捏(niē)葡萄，操(cāo)作办法是抓起一把(bǎ)葡(pú)萄使劲一握(wò)，然后放入酒坛中，再把糖(táng)放在葡萄上面，葡萄和糖的比(bǐ)例是(shì)10∶3，即10斤(jīn)葡萄放(fàng)3斤糖(不喜欢吃事与愿违下一句是什么 事与愿违是什么意思甜的朋友，可以(yǐ)放2斤(jīn)糖，但(dàn)是不能不放糖(táng)，因为(wèi)糖(táng)是葡萄发酵的(de)重要因素)。

　　第六步：加(jiā)封(fēng)保(bǎo)存将(jiāng)酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以(yǐ)到买黄(huáng)酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时(shí)不(bù)要随意去翻动或打开盖子。

　　第七步(bù)：启封天热时，葡萄发酵(jiào)时间(jiān)需要20天至(zhì)一个月左右，现在这(zhè)个季节(jié)做葡萄酒，发酵时间(jiān)需要(yào)40天(tiān)左右。启(qǐ)封后，捞(lāo)出浮在上面(miàn)的葡(pú)萄皮，就(jiù)可以直(zhí)接(jiē)喝葡萄酒了。注意(yì)，如果喜欢酒劲(jìn)足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后(hòu)，每一次舀出葡(pú)萄酒后，别(bié)忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以免酒味挥发(fā)。

怎(zěn)么才能挑(tiāo)甜(tián)葡(pú)萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡(pú)萄品种有(yǒu)不同(tóng)的风味和特(tè)点 。

　　选购时，首先(xiān)要注意(yì)外观新鲜，果穗大小适当整齐，果(guǒ)梗(gěng)新鲜坚挺，果粒饱(bǎo)满，大小均(jūn)匀，青籽、瘪(biě)籽少，外面(miàn)有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻(qīng)提起新鲜葡萄时，果(guǒ)粒紧(jǐn)实，种子(zi)掉落(luò)较少。

　　如(rú)果颗粒(lì)纷纷(fēn)脱落，说明不够(gòu)新鲜 。

　　2、表面颜色:一般(bān)成(chéng)熟度适中的果穗(suì)和籽粒颜色较深(shēn)，较亮；比如(rú)玫瑰香黑紫，桂(guì)圆(yuán)琥珀紫(zǐ)，巨(jù)峰黑紫，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品质好的葡(pú)萄果(guǒ)肉丰富(fù)，味甜(tián)，香气浓郁(yù)；劣质葡萄汁汁少或多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买(mǎi)的时候试试耳朵里(lǐ)的底(dǐ)葡萄，因(yīn)为一(yī)般来说(shuō)，底葡萄是最不(bù)甜的 。

　　如果(guǒ)是(shì)甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么(me)样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观(guān)新(xīn)鲜(xiān)，大小(xiǎo)均匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜(xiān)牢固(gù)，颗粒饱满，外(wài)有(yǒu)白霜的(de)，一(yī)般比(bǐ)较好。

　　另(lìng)外(wài)，葡(pú)萄用(yòng)手轻轻提起时，如果葡(pú)萄(táo)纷纷(fēn)脱落，说明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜(yán)色(sè)。

　　一般(bān)成熟度适中的葡萄(táo)颜色较(jiào)深(shēn)、较鲜艳，如(rú)巨峰、夏黑葡(pú)萄为黑紫色，美(měi)人指葡(pú)萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相(xiāng)反，不好的(de)葡萄往(wǎng)往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄(táo)好不好与成熟度(dù)有关，一(yī)串葡萄中最下(xià)面的一(yī)颗往往(wǎng)由于(yú)光照程度最差(chà)，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下(xià)，最(zuì)下面那颗是(shì)最不甜的。

　　选购时，就(jiù)试(shì)吃最下面那颗。

　　健康(kāng)小(xiǎo)贴(tiē)士

　　鲜榨蔬菜(cài)汁维(wéi)生素(sù)C损失多(duō)许多人(rén)相信，自己制(zhì)作的(de)鲜榨果蔬汁是(shì)最(zuì)健(jiàn)康的。

　　因为(wèi)完全不加(jiā)热，其中的维生素能最大限度地保(bǎo)存(cún)下来，还能排(pái)毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有人用(yòng)鲜榨果蔬汁(zhī)代替(tì)水炒菜和(hé)煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种观点的真实性，专家对新鲜蔬菜榨(zhà)汁(zhī)后(hòu)，营养素保留的情况进行(xíng)了测定(dìng)。

　　以最容易损(sǔn)失的(de)维生素C为指标(biāo)，选用最常用(yòng)来制作蔬菜汁的番(fān)茄和黄(huáng)瓜(guā)为试验对(duì)象，用(yòng)榨汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜(cài)直接榨汁之后(hòu)，维生素C的损失率高达80%以上(shàng)。

　　而数据显示，炒青菜的(de)维生素C损失率只有30%～50%，炒(chǎo)青椒只(zhǐ)有20%左(zuǒ)右(yòu)，而(ér)炒番茄(jiā)则低于10%。

　　结果显示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维生素C损失率，甚至比炒(chǎo)青菜更(gèng)大(dà)。

　　同时，榨汁之后，还会有(yǒu)一个明显的变化：果(guǒ)蔬汁的颜色(sè)逐渐(jiàn)变(biàn)深。

　　在这个(gè)过程(chéng)中，果蔬的抗(kàng)氧化能力会逐(zhú)渐下降。

　　这是(shì)因为果蔬中都存在维生(shēng)素C氧化酶、酚氧化酶等很(hěn)多氧(yǎng)化(huà)酶(méi)类，它们在细胞中平(píng)日独(dú)居一室，不和(hé)维生素C、多酚类物(wù)质等抗(kàng)氧化(huà)成分(fēn)见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬(shū)榨汁机，细胞(bāo)被绞碎(suì)破(pò)坏，这些成分就(jiù)会混在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的(de)催化(huà)反应十分迅速，只需瞬间(jiān)，维生素C就(jiù)会大量损失(shī)，有保健(jiàn)作用(yòng)的多(duō)酚(fēn)类物质也会被迅速破坏。

　　如(rú)果在榨(zhà)果汁时去掉渣子，还会损失大(dà)量(liàng)膳食纤维。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以上的纤(xiān)维。

　　专家建议：水果(guǒ)和(hé)蔬菜在(zài)制作鲜榨汁之后，维(wéi)生素C和(hé)其他抗氧化物质(zhì)会(huì)有很大的损失。

　　因此，吃饭(fàn)的时候不(bù)吃青菜(cài)，而用自(zì)制鲜榨果蔬汁来替代的(de)方法是错误(wù)的。

　　建议每天要吃两盘(pán)少(shǎo)油烹调(diào)的熟蔬菜(cài)，在此(cǐ)之外，可以(yǐ)再(zài)加两(liǎng)杯鲜榨果蔬汁(zhī)。

　　在家(jiā)庭(tíng)自制(zhì)鲜榨果蔬汁之前，最(zuì)好用沸水短时快速焯(chāo)烫一下之后(hòu)再榨汁，能灭(miè)活一些酶类，减少营养物(wù)质的(de)损失(shī)。

　　一定(dìng)要现榨现喝，减少抗(kàng)氧(yǎng)化(huà)物质氧(yǎng)化分解的时间(jiān)。

　　滤(lǜ)去的果(guǒ)渣应(yīng)尽(jǐn)量利用(yòng)，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味(wèi)，做成(chéng)高纤维小(xiǎo)甜食，味(wèi)道(dào)其实很不(bù)错。

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