螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是(shì)不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(紫菜是不是海鲜fěn)，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，紫菜是不是海鲜所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么紫菜是不是海鲜成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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