螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会(huì)没有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食(shí)丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸空气炸锅是不是一定要放烤架上 空气炸锅没有烤架能用吗腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)空气炸锅是不是一定要放烤架上 空气炸锅没有烤架能用吗会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带(dài)给(gěi)人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材(cái)丰富

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