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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才(cái)会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味等不及了在车上就弄到了高c，在车上迫不及待是源于(yú)其中的(de)酸(suān)笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所在(zài)。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

等不及了在车上就弄到了高c，在车上迫不及待　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发(fā)出(chū)一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富

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