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银耳(ěr)越黄(huáng)越(yuè)好还是(shì)越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么(me)越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微(wēi)微发(fā风采风彩两个词的区别是什么，风采风彩两个词的区别在哪)黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好(hǎo风采风彩两个词的区别是什么，风采风彩两个词的区别在哪)银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的(de)银(yín)耳潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯(wān)而(ér)不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需(xū)要(yào)注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价(jià)值(zhí)也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相(xiāng)对(duì)来说不会那么纯(chún)净的(de)，很多都是(shì)白色中带(dài)有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状不够完(wán)整(zhěng)，还(hái)会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或(huò)者是烘干之后颜色都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利(lì)用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的(de)这(zhè)种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对(duì)健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上(shàng)来(lái)看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任(rèn)何的加工处(chù)理(lǐ)，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于(yú)经过加工的干(gàn)银耳会更加的(de)多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的话(huà)，经(jīng)过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会(huì)出现红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而干(gàn)银耳在加工的(de)过程中已(yǐ)经将这种成(chéng)分(fēn)去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分(fēn)因此(cǐ)很(hěn)利于保存(cún)，所以日常生活(huó)中建议选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个(gè)月，而(ér)一(yī)般情况下，食品的实际可食用(yòng)期(qī)限都(dōu)会比包装袋上的时间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有(yǒu)出(chū)现(xiàn)变质、发霉(méi)、软化(huà)的情况下都(dōu)是可以继续(xù)食用(yòng)的(de)，过期一段时间(jiān)或者出现变质(zhì)反应(yīng)了则不建议继续食用。

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