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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容易溶于(yú)水中，需要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时(shí),淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出(chū)锅时(shí)倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的东西(xī),使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般来说的话等所有东(dōng)西(xī)都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也可以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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