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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳(yáng)好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存(cún)在(zài)一(yī)些危险。过(guò)长时(s流量是gb大还是mb大，gb和mb谁大一点hí)刻的(de)大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的(de)紫(zǐ)外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋(dàn)白质会发生氧化(huà)反响，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加(jiā)工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是(shì)在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液中提(tí)取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的由(yóu)红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用食用色素(sù)，运用(yòng)的时刻十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋(fù)予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它(tā)流量是gb大还是mb大，gb和mb谁大一点仍(réng)是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量(liàng)是不会(huì)有(yǒu)什么药效，但最少它有益(yì)无害(hài)）。

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