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　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放(fàng)一(yī)会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取少(shǎo)许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可(kě)能(néng)就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色(sè)是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时(shí)候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营(yíng)养价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银(yín)耳颜(yán)色(sè)很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不(bù)够完整，还会(huì)带(dài)有很(hěn)多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳(ěr)在经过晒(shài)过或(huò)者(zhě)是烘干(gàn)之后颜色都是微微(wēi)发(fā)黄的，但是为了使(shǐ)银耳(ěr)更加的好看，有(yǒu)些(xiē)商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选干银(yín)耳(ěr)的时候还是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的(de)这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人(rén)体有害的(de)成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经(jīng)过任何的(de)加工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比(bǐ)于(yú)经(jīng)过加工的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)中含有一种卟啉类(lèi)光(guāng)感物(wù)质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现红色(sè)水泡(pào)等不适症状，而干银(yín)耳在加工的(de)过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来说，干银耳中不(bù)含(hán)有水(shuǐ)分(fēn)因此很利于(yú)保存，所以日常生活(huó)中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干(gàn)银(yín)耳过期了还能(néng)吃(chī)吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常(cháng)见的银(yín)耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的(de)实际可(kě)食用(yòng)期(qī)限(xiàn)都会比包装袋上(shàng)的时间(jiān)要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的(de)银耳没有出现(xiàn)变质、发霉(méi)、软化(huà)的情况下都是可(kě)以继续食用的，过期(qī)一段时间或者出(chū)现变质反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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