淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想(xiǎng)要(yào)用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉(fěn)水(shuǐ)竟然(rán)调稀了这是水放(fàng)多(duō)的原因吗，为什(shén)么(me)淀粉水(shuǐ)会(huì)变稀(xī)？淀(diàn)粉勾芡的(de)话它和(hé)水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要(yào)不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅(jiǎo)拌的(de)话(huà)，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的(de)原因。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒(dào)入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调(diào)味汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能(néng)用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉(fěn)适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用面(miàn)粉的话(huà)是达不(bù)到淀粉的(de)效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么时候放

　　一般来说的(de)话等所有东西都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以在(zài)快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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