家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要区别(bié)在于传(chuán)热均匀(yún)，但同(tóng)时导热比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手使用。含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式>

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的(de)表面(miàn)一般比(bǐ)较光滑，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很(hěn)容(róng)易将(jiāng)菜(cài)炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒菜(cài)的人使用，并且熟铁(tiě)锅(guō)更节(jié)省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主这个问题(tí)我们先(xiān)来了(le)解下生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还(hái)含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸(zhù)铁锅也(yě)就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性(xìng)、强度和(hé)硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性(xìng)和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而(ér含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式)稳、耐(nài)用、锅(guō)壁(bì)厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致(zhì)燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆(cuì)，很(hěn)容(róng)易破裂，前期(qī)开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大节(jié)省燃(rán)料(liào)，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适(shì)合(hé)女士以及(jí)颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的(de)高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需求来(lái)选择才是最主要的，任(rèn)何(hé)东西都(dōu)该发挥它的本(běn)质用途(tú)，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期(qī)开锅和后期养锅(guō)一(yī)定要处理得当并坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得(dé)开(kāi)锅的(de)话(huà)，就(jiù)叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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