螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉元电荷e等于多少？本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中会产(ch元电荷e等于多少？ǎn)生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的(de)中国(guó)第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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