银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银耳越黄越好并不(bù)是越(yuè)白越好的。

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银(yín)耳越黄(huáng)越好还(hái)是越白越好，干(gàn)银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放(fàng)舌(shé)尖，有植物(wù)特有的(de)香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身(shēn)无味(wèi)道，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的(de)白色，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的(de)银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么(me)纯(chún)净的，很多都是(shì)白(bái)色中带有一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥(zào)，花朵形状不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微(wēi)微发黄的，但是(shì)为(wèi)了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利(lì知道直径怎么求圆的周长公式，直径乘以3.14是周长吗)用一(yī)些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳(ěr)的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白(bái)的银(yín)耳中含有对人(rén)体有害的成分，食用(yòng)后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒ知道直径怎么求圆的周长公式，直径乘以3.14是周长吗u)经过任何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的干(gàn)银耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉(lín)类(lèi)光感物质，食用了这(zhè)种(zhǒng)物(wù)质的话，经过太(tài)阳光照射之后(hòu)皮肤(fū)就会(huì)出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现红(hóng)色水泡等不(bù)适症(zhèng)状，而干银耳在(zài)加工(gōng)的(de)过程中已经(jīng)将(jiāng)这种成分去掉(diào)了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面来(lái)说(shuō)，干(gàn)银耳中不含有水分因此很利(lì)于保存，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中建(jiàn)议选择(zé)食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银(yín)耳(ěr)过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一(yī)般情况下，食(shí)品的实(shí)际可(kě)食用期(qī)限都(dōu)会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳没有(yǒu)出现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况下(xià)都是可以继续食用的，过(guò)期一(yī)段(duàn)时间或(huò)者(zhě)出现变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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