而熟(shú)铁锅的(de)表面一般比较光滑(huá)，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺(quē)点是导(dǎo)热较快，如(rú)果掌握不好火(huǒ)候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用(yòng)炒(chǎo)菜锅是(shì)生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以在(zài)特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下(xià)来(lái)的(de)手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在大部分都是机(jī)械立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功(gōng)能特(tè)性

　　了解完了(le)原(yuán)材料特性和(hé)铸造(zào)过程，我(wǒ)们来看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比(bǐ)较(jiào)费(fèi)力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前(qián)期开锅和后期养锅没(méi)有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优(四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的(de)很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火(huǒ)的温度(dù)直接传递(dì)给食(shí)材，突出起来的高温，处(chù)理不好(hǎo)的话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个(gè)人觉得(dé)不(bù)管(guǎn)是生铁锅还(hái)是熟铁(tiě)锅(guō)，存在四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思即合(hé)理(lǐ)，根据(jù)自己的真实(shí)需求来(lái)选择才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都该发(fā)挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处(chù)理得当并(bìng)坚(jiān)持保养(yǎng)（懒(lǎn)得(dé)开(kāi)锅的(de)话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您(nín)会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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