家用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀(yún)，但(dàn)同时导热比(bǐ)较慢，使用(yòng)时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来(lái)炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺点(diǎn)是导热较快(kuài)，如果掌握(wò)不好火候(hòu)，很(hěn)容易(yì)将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适(shì)合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的(de)人(rén)使用，并且(qiě)熟铁锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问(wèn)题我们先来(lái)了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅(guō)也就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在(zài)内，导致它在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是(shì)会(huì)很脆，不(bù)能用于锻(duàn)造(zào)，只(zhǐ)能(néng)通过1000多(duō)度的(de)高温(wēn)融(róng)化(huà)过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机(jī)械立体旋压(yā)成(chéng)型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料(liào)特性(xìng)和铸造(zào)过(guò)程，我(wǒ)们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的(de)优点也是(shì)它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力(lì)，导热(rè)慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期(qī)养(yǎng)锅没(méi)有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅(guō)锻(duàn)压的(de)很薄，耐(nài)摔打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热(rè)快(kuài)的(de)特性(xìng)，导致(zhì)火的温度直接传递(dì)给食(shí)材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅(guō)还是(shì)熟(shú)铁(tiě)锅，存在即合理(lǐ)，根发字有几画，发字有几画五行什么(gēn)据(jù)自己的(de)真实需(xū)求来选择才是最(zuì)主要(yào)的，任(rèn)何东(dōng)西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您(nín)开好），这(zhè)样，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅(guō)。

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