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淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于水中，需(xū)要(yào)不停的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时(shí)倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般淀粉和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜美国各州的缩写是什么，美国各州缩写英文字母(liū)的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替(tì),面(miàn)粉(fěn)和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的(de)话(huà)是达不(bù)到(dào)淀粉的效(xiào)果的(de),若是使用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口(kǒu)感(gǎn)得到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一(yī)般来说的话等(děng)所(suǒ)有东(dōng)西都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里(lǐ)就(jiù)可(kě)以了(le)。

　　当然也(yě)可以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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