淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本(běn)来想要用(yòng)淀粉给(gěi)菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这个淀粉水竟(jìng)然调稀(xī)了这是水放多的原因吗(ma)，为(wèi)什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉(fěn)勾芡的(de)话它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容(róng)易溶于水中，需要不停的(de)搅(jiǎo)拌(bàn)，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉(fěn)就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在(zài)炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的(de)汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量中不同的(de)东西,使用面粉的话(huà)是达不到(dào)淀(diàn)粉的(de)效果的,若是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西(xī)都(dōu)下(xià)锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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