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水蒸(zhēng)蛋是用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水(shuǐ)蒸的。

　　用(yòng)热(rè)水下锅。因为蛋(dàn)比较(jiào)容易熟，一般(bān)蒸5分钟左右(yòu)口(kǒu)感比较好(hǎo)，也不会破坏(huài)营养。

　　烧一锅清水放上(shàng)蒸隔，水一定(dìng)要(yào)烧开后再把蛋液放上蒸隔然后开小火(huǒ)，锅盖一(yī)定要留缝隙的。

水(shuǐ)蒸蛋是什么菜系的(de)菜

　　水蒸蛋是家常(cháng)菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋是传统(tǒng)美食之一，南方(fāng)人(rén)称之为(wèi)水蒸(zhēng)蛋，北方人则称为(wèi)鸡蛋羹，山东(dōng)人和东(dōng)北人多(duō)称其为蒸蛋糕儿。

　　要成(chéng)功(gōng)蒸出好吃的水(shuǐ)蛋，需要控(kòng)制(zhì)好(hǎo)水量、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋技巧和火候(hòu)。

　　裹(guǒ)上保鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴下破坏(huài)表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需要(yào)在(zài)鸡(jī)蛋液中加一些水，如果水加多了就会造成水与蛋分离，无法成型；要是(shì)水加少了，口(kǒu)感会比较(jiào)硬(yìng)，蜂窝比(bǐ)较多，腥味也比较大。

　　要(yào)想蒸出好看又好(hǎo)吃的(de)水蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火(huǒ)候(hòu)等。

　　鸡蛋含(hán)丰富(fù)的(de)优(yōu)质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋(dàn)所(suǒ)含的蛋(dàn)白质大(dà)致(zhì)相当于3两鱼或瘦(shòu)肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的消化率在牛奶、猪肉(ròu)、牛肉和(hé)大米中(zhōng)也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开(kāi)水、食(shí)盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一个(gè)鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水(shuǐ)即可，以此类推。

　　加入少(shǎo)量食盐(yán)、白醋，用(yòng)筷子搅拌(bàn)均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋(dàn)液过(guò)滤一下，包上一层耐热(rè)的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧开，把碗放入锅中(zhōng)，盖上(shàng)盖子后小(xiǎo)火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入适量的生抽(chōu)、香油，再撒一把(bǎ)葱花，就可以(yǐ)吃了。

蒸水(shuǐ)蛋是荤菜还是素菜(cài)

　　严格(gé)来说是荤菜，真(zhēn)正说素菜的人(rén)，是不吃鸡(jī)蛋的

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