银耳越黄越好还是越(yuè)白(bái)越好，干银耳为什么(me)越(yuè)放越黄银耳越(yuè)黄越(yuè)好并(bìng)不是越白越好的。

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银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还是(shì)越白越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许(xǔ)放(fàng)舌尖(jiān)，有(yǒu)植物(wù)特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本身(shēn)无(wú)味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的(de)白(bái)色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂(dì)头，也没有杂(zá)质和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选银耳的(de)时候(hòu)需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较好，营养价(jià)值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银(yín)耳颜色相对(duì)来(lái)说不会那么纯净(jìng)的，很多(du黄山山体主要由什么岩石构成ō)都是白色中带有一点米黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完(wán)整，还会(huì)带(dài)有(yǒu)很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是(shì)为了使银(yín)耳更加的(de)好看，有(yǒu)些(xiē)商贩会(huì)利用一些(xiē)成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我(wǒ)们(men)在挑(tiāo)选干(gàn)银耳(ěr)的(de)时候还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色的(de)这种(zhǒng)，因为那种熏白(bái)的银(yín)耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体有害(hài)的成分，食(shí)用后对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经过(guò)加工(gōng)的(de)干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类光(guāng)感物(wù)质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就(jiù)会出现(xiàn)红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干银(yín)耳中不(bù)含有(yǒu)水分因此很(hěn)利于保存，所以日常生活(huó)中(zhōng)建(jiàn)议(yì)选(xuǎn)择(zé)食(shí)用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过(guò)期了还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银(yín)耳保(bǎo)质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都会(huì)比包(bāo)装袋(dài)上(shàng)的时(shí)间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期(qī)的银(yín)耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发(fā)霉、软化的情况下都(dōu)是可以继续(xù)食用的(de)，过期一段时间或(huò)者出现变(biàn)质反应(yīng)了(le)则不建(jiàn)议(yì)继续食用。

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