小面是作(zuò)为(wèi)南方人的重庆市民普(pǔ)遍接受的传(chuán)统面食，因其独特口感，以辣闻明，近年来全国知名(míng)。

　　重庆(qìng)小面做(zuò)法(fǎ)和(hé)配方

　　主料：碱水面条(tiáo)200g、 空心(xīn)菜1小(xiǎo)把(bǎ)、 姜末适(shì)量、 葱花适量 、榨(zhà)菜50g、 酱油2勺、花生(shēng)50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺(sháo) 、花(huā)椒粉1勺、蒜末(mò)适量 ，芽菜适量(liàng)

　　1.空心菜(cài)择好洗净(jìng)备用，热(rè)锅凉油把花生米煸香(xiāng)

　　2.姜(jiāng)、蒜(suàn)切(qiè)末(mò)、榨菜切末(mò)、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉(fěn)、熟花生油混合在一起(qǐ)调匀

　　4.加(jiā)入花生、葱、姜、蒜末(mò)、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷子挑开(kāi)防止粘(zhān)连

　　6. 面条煮到八分熟(shú)时加(jiā)入空(kōng)心(xīn)菜一块煮，面条煮熟为(wèi)止

　　7.在(zài)大碗里舀两大勺汤，盛入面条空心(xīn)菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣(là)鲜香的(de)小(xiǎo)面就完成。

重(zhòng)庆小面调料哪个(gè)牌子正宗一些呢(ne)

　　桥头牌重(zhòng)庆小面(miàn)调料好(hǎo)吃，味道麻辣鲜(xiān)香，适合口味较重的人群。

　　桥头牌(pái)重庆(qìng)小面调料的用法是：先(xiān)在锅(guō)里烧开水，把菠菜烫熟(shú)捞出，再放入面条(tiáo)，等面条(tiáo)熟透后，将(jiāng)重(zhòng)庆(qìng)小面调料开袋(dài)倒入碗中，冲入适量开水，接着将(jiāng)煮好的面捞入碗中，再放上烫好的菠菜、花生(shēng)米(mǐ)、榨菜，最后撒上小(xiǎo)葱末即可。

　　重庆小面，属于川菜面食，是重庆四大特色之一。

　　重(zhòn诫勉谈话影响期是多长时间，诫勉谈话受影响吗g)庆小面发源(yuán)于重庆主城区，是重庆的主食之一，尤其是早餐较(jiào)常(cháng)见。

重庆小(xiǎo)面调料(liào)用哪(nǎ)个(gè)牌子好

　　重庆的品牌来自西方的面条是正(zhèng)宗和美味的。

　　重庆小面是重庆四大特色之一；属(shǔ)于重庆面的范畴。

　　是一种(zhǒng)起源于重庆(qìng)的(de)特色传统小(xiǎo)吃，属于重庆菜。

　　重庆面是(shì)最简单(dān)的重庆面(miàn)。

　　重庆小面是指麻(má)辣素面，分(fēn)为汤面和挂(guà)面两种，麻辣(là)型。

　　重庆(qìng)面还包(bāo)括重(zhòng)庆面和肉(ròu)末(mò)面(miàn)，如牛肉、肥(féi)肠、豌豆杂(zá)酱(jiàng)面、荣昌铺盖面等(děng)。

　　重庆(qìng)面(miàn)品种繁(fán)多。

　　在(zài)面馆，可以(yǐ)请店(diàn)家做个人定制口味，比如“干煸”(拌(bàn)面(miàn))、“黄”(略(lüè)硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒(jiāo))等等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗(wǎn)面条用(yòng)香料调味。

　　先(xiān)拌好(hǎo)调料(liào)，再加入(rù)煮好(hǎo)的面条。

　　辣味温和不(bù)刺(cì)激，面条劲道爽滑，汤汁香浓(nóng)，味(wèi)道浓郁(yù)。

　　佐(zuǒ)料(liào)

　　主料是鲜面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶”。

　　配(pèi)料(liào):高筋面粉，淀粉(fěn)，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往(wǎng)往是酸的。

　　以前保存(cún)条件有限，所(suǒ)以在水面加入食用碱，防止其过快发酸。

　　加了(le)碱(jiǎn)的水(shuǐ)面配以小(xiǎo)面(miàn)调料，形成独特的味道。

　　有三种主要的(de)脸(liǎn)型(xíng)。

　　直(zhí)径约(yuē)2mm、横截面为正(zhèng)方形或(huò)圆形的面称(chēng)为“细面”；宽4mm，厚1mm左右(yòu)，形似韭(jiǔ)菜叶(yè)，重庆人(rén)称之(zhī)为“韭菜叶”；宽(kuān)度在9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一般店家都(dōu)有这三种(zhǒng)面供顾客选择(zé)，默认是细面。

　　主要(yào)调料(liào)

　　1.酱油、生抽、老(lǎo)抽都不合(hé)适(shì)。

　　酱(jiàng)油发(fā)酵浅(qiǎn)，有淡(dàn)淡的香味和颜色。

　　色素深度提取(qǔ)影(yǐng)响汤(tāng)色(sè)。

　　只有酱油。

　　重(zhòng)庆(qìng)本地生产的(de)黄花源(yuán)酱油，颜色和味道(dào)都是最纯正的(de)。

　　2:味精和鸡精(jīng)都(dōu)加，或者(zhě)选其一。

　　传(chuán)统(tǒng)的方法(fǎ)是当地的粉(fěn)状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选材制作工艺精湛。

　　请(qǐng)参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四川(chuān)和重庆(qìng)大概(gài)是唯一(yī)能吃(chī)到麻的地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最(zuì)好用毛(máo)文的(de)，有些(xiē)超市有卖(mài)。

　　也可以用(yòng)新(xīn)花椒做(zuò)的花椒油，更(gèng)香。

　　5:熟猪油(yóu)，与板油同煮，加入汤(tāng)中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪油的(de)朋友(yǒu)可以用植物油、色拉(lā)油、香油(yóu)代替。

　　6:葱，用小(xiǎo)葱。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条滑嫩可口。

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