这(zhè)个(gè)差距(jù)该如何缩小，实现超越，就靠在(zài)场这些未来(lái)厨师的奋斗(dòu)了。

　　学(xué)生整齐一致听大(dà)师授课随后(hòu)钱大(dà)师(shī)现场向同(tóng)学(xué)们演(yǎn)示了饕宴菜品“墨(mò)鱼脆牛肉(ròu)塔塔”的制(zhì)作方法。

　　这道(dào)菜(cài)采用(yòng)新(xīn)鲜的加拿(ná)大牛柳，加上墨鱼锅巴、有机苗(miáo)、水瓜柳、泡菜、洋葱、薄(báo)荷叶、野山椒(jiāo)，加上(shàng)芥末酱、番茄(jiā)酱、蛋黄酱调制而成。

　　液氮(dàn)经(jīng)常被用于制(zhì)作分子料理等美食(shí)，利用极(jí)低的温度(dù)使原料形(xíng)成具有特殊风(fēng)味的口(kǒu)感和风味(wèi)，可观(guān)性(xìng)极强。

　　钱大(dà)师现(xiàn)场展示了如何使用液氮，把墨(mò)鱼锅巴放进里面，增强其酥脆的口(kǒu)感(gǎn)。

钱以斌什么水平

　　简单来说，钱以斌是为数(shù)不多的走上(shàng)国际的(de)中(zhōng)国名厨(chú)，其(qí)水平(píng)不说赶超国(guó)宴大师，也(yě)算是第一二梯队的厨师(shī)了。

　　钱(qián)以斌，47岁(suì)，江苏张家港人(rén)，大专(zhuān)学历，味Fusion创意厨房创(chuàng)始人，创意盘饰创始人，创意(yì)冷菜培训(xùn)导师。

　　国内“先锋料(liào)理(lǐ)”培训导岁汪师，注册中国烹(pēng)饪大师，国家级中菜高级(jí)技师，中国烹饪协(xié)厅(tīng)茄会名菜名吃标(biāo)准(zhǔn)化研发基地专家(jiā)委(wěi)员会专(zhuān)家。

　　钱以斌曾担任第44届(jiè)世(shì)界技能(néng)大赛烹饪（西餐）项目中国技(jì)术指导专(zhuān)家，2016德国奥林(lín)匹克(kè)烹饪大赛中国国(guó)家烹饪队教练。

　　世界厨师联合(hé)会国际评(píng)委，国(guó)家职业技能竞赛裁判员，全(quán)国餐饮认定师(shī)，国家级评委，上海旅游高等专(zhuān)科学校客座副教授等。

　　2016年4月参(cān)加2016世界美食峰会（新(xīn)加坡），成(chéng)为(wèi)首位被主办方邀请的(de)中(zhōng)国名厨，2016年9月参(cān)加世界厨师联合会(huì)（希腊）代表中乎伏仔国厨(chú)师上台(tái)表演。

　　2017年担任(rèn)SIAL中国国际顶级厨师邀请赛评(píng)委，2017年担任第(dì)十九届FHC中国国际烹饪艺术(shù)大(dà)赛中餐裁判长。

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