值得注意的是：两道水(shuǐ)的次序不能倒置，第一次(cì)是凉开水，第2次是滚烫(tàng)的沸水。

藕粉(fěn)怎样分辩好坏(huài)图片(piàn)

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极(jí)易氧化,藕(ǒu)粉的色(sè)彩会由白转为微(wēi)赤色(sè),因其(qí)含有(yǒu)丰(fēng)厚的铁质和(hé)还(hái)原糖等成分,而(ér)其他(tā)淀(diàn)粉没有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕粉带有共(gòng)同的(de)浓郁(yù)幽香味,其他(tā)淀粉则没有这种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他(tā)淀粉有时会(huì)是片状,但片状的藕粉外表(biǎo)会有丝状(zhuàng)纹理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简单消融，其他淀(diàn)粉(fěn)则不易消(xiāo)融还会(huì)粘在一团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉的(de)质(zhì)地(dì)细腻(nì)爽滑，其他淀粉则要粗(cū)糙一些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水胀(zhàng)大性(xìng)高，冲(chōng)泡后的色(sè)彩微(wēi)红，光泽晶亮，放置数小时后会变稀(xī)。

　　其他(tā)淀粉的(de)吸水胀大性和通(tōng)明度都(dōu)不如藕粉，且放置(zhì)数(shù)小时也不会有改变(biàn)。

藕粉——教你辨仔细假，辨明(míng)好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉(fěn)，用老(lǎo)藕加工(gōng)而成，呈极(jí)薄而细微(wēi)的片(piàn)状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含(hán)淀粉转化为葡(pú)萄糖，易(yì)为人(rén)体所(suǒ)消化吸收，很适(shì)合老、弱(ruò)、病、幼食用，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可口(kǒu)，是我(wǒ)国(guó)闻名的土特产品。

　　 我国(guó)食藕早在三(sān)千年之前，开端(duān)作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽泽竭则莲藕(ǒu)掘(jué)”明代(dài)的书(shū)本中(zhōng)对(duì)藕粉已有(yǒu)“捣浸澄(chéng)粉(fěn)服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国各(gè)地(dì)都有名品，下面介绍(shào)两(liǎng)种比较有名(míng)的藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕(ǒu)粉很知(zhī)名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的(de)名牌， 前(qián)史 上浙江余(yú)杭县三家村的“西(xī)湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇室(shì)，名(míng)驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为(wèi)款待(dài)来宾，奉(fèng)送亲朋(péng)的珍品(pǐn)，热销全国，出口东南(nán)亚(yà)各国和港(gǎng)澳区(qū)域(yù)。

　　 清代(dài)钱塘诗人(rén)姚思勤的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不(bù)染(rǎn)，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一(yī)撮点汤调，犀(xī)匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝(bǎo)应藕粉特点是白如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如(rú)冰(bīng)雪形似鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅(é)毛雪片”的制造(zào)作了生(shēng)动描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻(chè)榨床(chuáng)轧。

　　千(qiān)揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃见(jiàn)白(bái)如雪。

　　此犹一半(bàn)功(gōng)，就视没有毕。

　　倾液滑(huá)如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪(xuě)片”质地细腻(nì)，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味甘爽滑(huá)。

　　养分(fēn)丰厚，含(hán)糖(táng)量高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在(zài)清(qīng)代，质(zhì)地优(yōu)秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡(gòng)”的珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百(bǎi)万斤的产值(zhí)热销(xiāo)于海内(nèi)外。

　　 近年来，藕粉出(chū)产比解(jiě)放初虽有(yǒu)开展，但国内外商场需求量(liàng)大，产值(zhí)远远不(bù)能满(mǎn)意消费(fèi)需(xū)求(qiú)。

　　有些(xiē)当地用其(qí)他淀粉，参加(jiā)葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤(yū)泥中地下基的肥壮部(bù)分，种类(lèi)有(yǒu)10余种。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟藕”和“迟(chí)熟藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后者在白露至秋(qiū)分时节老练，肉质老，含(hán)粉质(zhì)多，宜作菜(cài)或制藕粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加工(gōng)一般自立冬开端(duān)，因而(ér)时藕质老熟，气(qì)候又晴朗、枯燥，有(yǒu)利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许多产区是(shì)家庭(tíng)或村(cūn)镇小厂出产(chǎn)，设备(bèi)简陋，规划较(jiào)小，一般(bān)是随挖随加工，有些区域任其贮于土中(zhōng)达三、四(sì)个月(yuè)，直到春分加(jiā)工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕(ǒu)的种类、采(cǎi)收时(shí)刻、加工技能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如(rú)下：

　　 洗藕(ǒu)——削(xuē)藕(ǒu)节——破坏磨浆——过滤沉(chén)积（二次(cì)以(yǐ)上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用破坏机进行，个别出(chū)产各(gè)地习气不(bù)同，有的把(bǎ)藕(ǒu)切成(chéng)细粒后(hòu)用石磨(mó)碾碎；也(yě)有把藕(ǒu)水(shuǐ)浸后，用石臼捣碎；还有在(zài)粗糙的缸边或石(shí)块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是用小(xiǎo)刀将(jiāng)沉(chén)积后吹凉的粉块刨(páo)削成(chéng)细(xì)微的薄片，技能性较强(qiáng)。

　　也有(yǒu)些(xiē)产区用棍棒把粉块碾压成粉(fěn)粒状。

　　 加工对成质(zhì)量(liàng)量的联系很大，主(zhǔ)要(yào)有以(yǐ)下三点(diǎn):

　　 一(yī)、仔(zǎi)细按(àn)工艺(yì)流(liú)程进行的，制品中(zhōng)无泥(ní)沙杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉(fěn)呈薄片状，巨细均(jūn)匀共同。

　　 三(sān)、在晴天(tiān)加工(gōng)，一次(cì)晾(liàng)干的色(sè)泽(zé)似桃花花(huā)瓣，白中透粉赤(chì)色，片子二(èr)面，色(sè)深(shēn)浅不同，业界(jiè)称“桃花(huā)片”有光(guāng)泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉种(zhǒng)类因(yīn)产(chǎn)区加工习气的不同，可分薄片状(zhuàng)和粉粒状二种。

　　片(piàn)状的(de)外形、色光漂(piāo)亮，很受(shòu)商(shāng)场(chǎng)欢迎，有些销(xiāo)地就(jiù)将粉粒状仿制成片状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉(fěn)主产于浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省，安(ān)徽、江西、广西、福建等(děng)省(shěng)也有(yǒu)出产。

　　其间浙江省是全国最(zuì)主要的产地(dì)。

　　 各省散布(bù)区(qū)域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸(zhū)暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常(cháng)德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子(zi)粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片(piàn)状粉(fěn)为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级(jí)：白色(sè)、枯(kū)燥、纯(chún)洁，无泥沙杂质，片薄(báo)均匀(yún)，冲熟后粘性强，微(wēi)通明(míng)呈藕芽色(sè)。

　　 乙(yǐ)级(jí)：色较白，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色次白(bái)，片不均匀，略有块粉和碎(suì)粉，其他(tā)和甲级(jí)同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉(fěn)先要(yào)看(kàn)是片状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和(hé)形状：好的，应是白中透粉(fěn)赤色(sè)，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的正常含水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手入包(bāo)装中心，感清新(xīn)，成把捏(niē)紧，粉从指缝间喷出，松手后当(dāng)即散开；较潮的，伸手入包装(zhuāng)中心感潮(cháo)润(rùn)，成把紧捏，粘(zhān)结成块；更潮(cháo)的(de)，手(shǒu)感(gǎn)发热或已(yǐ)成团状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下(xi没事吃点护肝片好不好，女人吃护肝片的好处à)几点辨认藕粉和其他淀粉的(de)不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末不易(yì)飞(fēi)扬，其他粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含(hán)单宁和还原糖(táng)，色泽白中(zhōng)透微红，用冷开(kāi)水(shuǐ)拌和后色更红，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质(zhì)细腻，用(yòng)手(shǒu)指揉擦，感清新，粘(zhān)附在手指(zhǐ)上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化(huà)，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用开(kāi)水冲(chōng)泡后易(yì)熟，无(wú)白点，胀性(xìng)好(hǎo)，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通明，有耐性，乃至可用筷子整碗(wǎn)挑起，碗内周(zhōu)围毫无(wú)粘连，但冷(lěng)却后却很快化为淡薄水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕(ǒu)粉中掺有其(qí)他淀(diàn)粉，可放在(zài)清水中(zhōng)，（或在流水(shuǐ)中参加少数漂白粉）藕(ǒu)粉(fěn)粉粒细而重，沉积鄙人，其他(tā)粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微(wēi)红，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉(chén)积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙(shā)杂质，可用少数干粉进口细嚼，或置(zhì)通(tōng)明器皿中(zhōng)加清(qīng)水拌和，就可看清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季常销，秋夏最(zuì)旺，一般食法是用少数冷(lěng)开(kāi)水把藕粉和白(bái)糖调拌到湿润均匀(yún)即可，使粉浆起丝(sī)头，然(rán)后用沸水(shuǐ)冲泡并不(bù)断拌和到通明稠厚(hòu)即(jí)可食用。

　　每斤干藕粉可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕(ǒu)粉性平，调中开胃(wèi)，益血通气。

　　大都患者都可(kě)食(shí)用。

　　 天(tiān)良(liáng)

　　 2022年1月28日

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