柿饼(bǐng)有酒味(wèi)是因为柿饼中有大量的碳水(shuǐ)化合物长期放(fàng)置的过(guò)程中在(zài)发酵菌的无氧(yǎng)呼吸作用(yòng)下(xià)转化成(chéng)酒精(jīng)。

柿饼有酒味还能(néng)吃吗

　　柿(shì)饼有酒味要看酒味的程度才能判断(duàn)能不能吃。

　　1、柿饼酒味很(hěn)淡，并且打开之(zhī)后，一会儿(ér)就没有(yǒu)了的话(huà)，食(shí)用(yòng)的时候也是没有(yǒu)酒(jiǔ)味(wèi)的(de)，这(zhè)种柿饼还是(shì)可(kě)以食(shí)用的。

　　2、若酒味较重(zhòng)，并且食用的时候(hòu)也有很重的酒味，那么这(zhè)种柿饼(bǐng)就(jiù)不建议再(zài)食(shí)用了。

　　扩展资料

　　柿饼中有大(dà)量的碳水化合(hé)物(wù)，因此在长期放置的过程中(zhōng)，碳(tàn)水化(huà)合物会在(zài)发酵(jiào)菌的无氧呼吸作用下转化成酒精，因此柿饼有(yǒu)时(shí)候会有酒味。

　　酒味很轻的柿(shì)饼(bǐng)可以(yǐ)将柿饼打开放置(zhì)一段时(shí)间，待酒味(wèi)消失之(zhī)后就可以正常(cháng)食用了(le)，不会影响(xiǎng)身体健康。

　　柿饼中含(hán)有(yǒu)大量的碳水(shuǐ)化合(hé)物，具有抑制细(xì)菌增长的作(zuò)用，再加上冷冻室的(de)温度很低，因(yīn)此可以抑制细菌的滋(zī)生，可以很好(hǎo)的保藏柿饼，因此(cǐ)这样的柿(shì)饼(bǐng)没有(yǒu)酒(jiǔ)味。

　　参考资(zī)料来源(yuán)：百度百科(kē)-柿饼

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