螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味(wèi)道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂(làn)一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集(jí)就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的(de)气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭喝康宝莱奶昔减下来会反弹吗，康宝莱奶昔减肥成功后会不会反弹素

　　好吃原因(yīn)：

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